仕入れ値

格安ランチの秘密の一番の要因は仕入れ値です。幾つかの方法で仕入れ値を安くできれば、提供する食事もそれだけ安く提供できます。
まず1つは、大量に仕入れる。魚やお肉、野菜どの素材でも、単品で仕入れるよりはまとめて仕入れる方が安くなります。夜もレストランなどを経営している場合や売り上げの良いお店の場合は、大量に仕入れてもその全てを売りさばくことができるので、大量に仕入れます。ディナーだけで充分収益が出る場合は、ランチで利益を出す必要がないので、原価など考えずに格安ランチを提供することができます。

また、自家栽培や農家と直接契約するなどして野菜を安く買い付けるという方法もあります。自分の畑を持っている人などは有利ですね。仲介業者を入れて仕入れるとなるとその分高くつきますから、この方法がとれれば、格安のランチを提供しやすくなります。野菜に多いのがB級品などと言われる、見た目が少し悪いもの。味は全く問題ないのですが、見た目が悪いだけで、仕入れ対象外とされるので、これらを買い取るという手もあります。随分と安くなります。煮込み料理などは見た目はあまり関係ないので、味が同じなら安い方が、安くランチを提供できますよね。